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Kinderwurst 300 g circa

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COD: WUR0601. Categoria: .

Il prodotto è realizzato con carni di suino e bovino provenienti da macelli o laboratori di sezionamento autorizzati CE, o sezionate presso il nostro stabilimento ( IT 9 265 L CE ).
Le carni vengono disossate e opportunamente snervate per poi essere macinate e triturate finemente nel cutter. All’impasto viene aggiunto del ghiaccio per mantenere freddo il prodotto durante il processo di triturazione. In questa fase si aggiungono anche il sale, gli aromi, additivi e conservanti precedentemente dosati e miscelati. L’impasto così ottenuto viene insaccato in budelli naturali o sintetici (per il wurstel senza pelle o i kinderwurst) legati e appesi su carrelli. Segue una breve asciugatura, l’affumicatura naturale (con fumo da combustione di legna), la cottura a vapore fino al raggiungimento di 72° C. di temperatura al cuore del prodotto, la docciatura fredda per abbassare rapidamente la temperatura e quindi la sosta in cella frigo in attesa del confezionamento sottovuoto o della vendita sfusa.

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